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Restauration scolaire

Actu - Texture, goût, nutrition… Sur la piste de la « viande végétale » parfaite

(Article ID.CiTé/ID.Veille du 21/07/2022 )



Actu - Texture, goût, nutrition… Sur la piste de la « viande végétale » parfaite
Si à l’origine, les produits comme le tofu ou le seitan avaient vocation à remplacer la viande sans en adopter les caractéristiques, plus récemment sont apparus sur le marché des produits visant à l’imiter le plus parfaitement possible, tant au niveau du goût que de la texture ou de l’odeur

Les promoteurs de ces « viandes végétales » ambitionnent de nous faire repenser notre définition de la viande.
Parvenir à atteindre les standards nécessaires pour satisfaire les sens des consommateurs n’est cependant pas une mince affaire.

Au sommaire :
 - De la réaction de Maillard au soja
 - Couleur et texture
 - Créer de la saveur
 - Les futures formulations

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