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Restauration scolaire

Alimentation - Une assiette plus verte que rouge

(Article ID.CiTé/ID.Veille du 18/02/2019 )



Alimentation - Une assiette plus verte que rouge
Moins de viande, plus de légumes, les nouvelles recommandations du Plan national nutrition santé (PNNS 4) enfoncent le clou. Sans surprise, viande et produits ultratransformés sont invités à sortir de nos assiettes, pour laisser place aux fruits et légumes, y compris les trop souvent oubliés fruits à coque et légumes secs (lentilles, etc.), le tout saupoudré d’une activité physique plus dynamique. C’est la recette pour allier santé et consommation responsable.

Produits de saison, locaux et bio
Nouveauté, les légumineuses (pois, lentilles, haricots…) et les fruits à coque non salés (noix, noisette, amande…) sont les bienvenus dans nos assiettes au quotidien. Pour le reste, privilégiez les céréales sous forme complètes, et réduisez drastiquement les produits gras, sucrés et salés, ainsi que les boissons sucrées et l’alcool (voir encadré ci-dessous). Les produits notés D ou E par le Nutri-Score sont à limiter.
Le PNNS 4 se mêle également d’environnement. Ainsi, les auteurs incitent à consommer des fruits et légumes de saison, et à acheter des aliments produits localement et si possible issus de l’agriculture biologique. En parallèle, ils déconseillent les produits ultratransformés, du fait de la présence "de nombreux additifs dont on ne connaît pas encore précisément l’impact sur la santé humaine", explique Santé publique France.
Côté sport, on passe à la vitesse supérieure. Les 30 minutes de marche quotidienne préconisées dans les précédents PNNS passent à 30 minutes "d’activités physiques dynamiques" : renforcement musculaire, assouplissements ou équilibre. Quant aux personnes sédentaires, c’est-à-dire celles vissées sur un siège toute la journée, elles doivent penser à se lever et à bouger toutes les deux heures environ.

Un menu radical
Hasard du calendrier, la revue médicale The Lancet a publié simultanément un travail sur les régimes à la fois sains et durables. Objectif : élaborer un menu qui préserverait la planète tout en nourrissant correctement ses 7 milliards d’habitants. Il implique un changement drastique de notre façon de manger, en divisant par deux notre consommation de viande rouge (moins d’un steak par semaine) et de sucre, et en doublant celle de fruits et légumes, légumineuses et fruits à coque. Il exige aussi une transition vers des systèmes agricoles durables.
Cette proposition du Lancet suit la même direction que le PNNS 4, en plus radical. Les chercheurs n’ont pas eu à tenir compte des habitudes alimentaires d’un pays en particulier, ni de l’acceptabilité de leurs propositions par la société. Les seuils du PNNS pour la viande rouge et l’alcool semblant être des concessions aux habitudes des Français, amateurs de pavé de bœuf et de vin.

UFC Que Choisir - Analyse complète - 2019-02-15











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