Parce que le bien-manger a toute sa place au sein des établissements pour personnes âgées dépendantes, l’accompagnement de la transition alimentaire représente un enjeu majeur, à la croisée des impératifs de santé, de diversification des menus, de renforcement de la qualité des approvisionnements et de la diffusion des bonnes pratiques.
Dans ce contexte, la DRIAAF a soutenu, dans le cadre du Programme National de l’Alimentation en Île-de-France, le projet de l’association Cantines Responsables visant à faciliter la mise en œuvre de ces dispositions réglementaires dans les EHPAD.
Un observatoire a tout d’abord permis de dresser un état des lieux de l’application de la loi EGALIM dans les établissements de la région. Les conclusions indiquent que la mise en œuvre de la loi EGALIM dans les EHPAD d’Île-de-France est engagée mais que certains objectifs sont encore loin d’être atteints et que les pratiques doivent être structurées et portées dans la durée.
Les freins observés sont multiples : complexité de l’alimentation et de l’organisation de la restauration des personnes âgées dépendantes, manque de moyens humains, arbitrages financiers, faibles pilotage et suivi, difficultés d’approvisionnement…
L’étape suivante a consisté à l’élaboration d’un Vademecum de bonnes pratiques avec l’objectif d’accompagner les établissements dans l’application des dispositions réglementaires. Les bonnes pratiques présentées sont de deux ordres :
- clés de succès organisationnelles : engagement de la direction, dynamique interdisciplinaire, projet inscrit dans la durée, méthode et moyens, communication et formation.
- leviers d’actions : sourcing de produits durables et de qualité, réduction du gaspillage alimentaire, conception des menus, planification et gestion.
Le document a été conçu comme une boite à outils et recense, pour chaque disposition EGALIM, les bonnes pratiques observées dans les EHPAD franciliens, complétées par des ressources permettant d’approfondir la réflexion et illustrées par des retours d’expériences. Afin de faciliter l’appropriation des outils, les différentes fiches sont accessibles indépendamment les unes des autres.
DRIAAF / Cantines Responsables - VADEMECUM
Comment lutter contre la dénutrition de près de 700 000 personnes âgées ? L'association Alim50+ publie un livre blanc pour accompagner la formation des professionnels et des aidants
Article ID.CiTé du 07/11/2024
Dans ce contexte, la DRIAAF a soutenu, dans le cadre du Programme National de l’Alimentation en Île-de-France, le projet de l’association Cantines Responsables visant à faciliter la mise en œuvre de ces dispositions réglementaires dans les EHPAD.
Un observatoire a tout d’abord permis de dresser un état des lieux de l’application de la loi EGALIM dans les établissements de la région. Les conclusions indiquent que la mise en œuvre de la loi EGALIM dans les EHPAD d’Île-de-France est engagée mais que certains objectifs sont encore loin d’être atteints et que les pratiques doivent être structurées et portées dans la durée.
Les freins observés sont multiples : complexité de l’alimentation et de l’organisation de la restauration des personnes âgées dépendantes, manque de moyens humains, arbitrages financiers, faibles pilotage et suivi, difficultés d’approvisionnement…
L’étape suivante a consisté à l’élaboration d’un Vademecum de bonnes pratiques avec l’objectif d’accompagner les établissements dans l’application des dispositions réglementaires. Les bonnes pratiques présentées sont de deux ordres :
- clés de succès organisationnelles : engagement de la direction, dynamique interdisciplinaire, projet inscrit dans la durée, méthode et moyens, communication et formation.
- leviers d’actions : sourcing de produits durables et de qualité, réduction du gaspillage alimentaire, conception des menus, planification et gestion.
Le document a été conçu comme une boite à outils et recense, pour chaque disposition EGALIM, les bonnes pratiques observées dans les EHPAD franciliens, complétées par des ressources permettant d’approfondir la réflexion et illustrées par des retours d’expériences. Afin de faciliter l’appropriation des outils, les différentes fiches sont accessibles indépendamment les unes des autres.
DRIAAF / Cantines Responsables - VADEMECUM
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Article ID.CiTé du 07/11/2024