Le groupe de travail "nutrition" du Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie un livret de recettes végétariennes pour l'accompagnement des cuisiniers de la restauration collective.
Ce livret commence par présenter les différentes sources de protéines végétales : les céréales et les légumes secs, en mettant l'accent sur leur intérêt nutritionnel, leur utilisation en cuisine et en présentant des conseils de préparation. Les recettes choisies mettent toutes à l'honneur les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés).
Ces recettes ont été élaborées en conformité avec les recommandations nutritionnelles présentées dans le guide sur l'expérimentation du menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, et ont été testées en conditions réelles pour s'assurer de leur simplicité de préparation et de leur succès auprès des convives.
Ministère de l'Agriculture - Guide complet
Menu végétarien hebdomadaire à l’école : une première saisine de l’Anses en appui à l’expérimentation
ANSES - Note complète
Ce livret commence par présenter les différentes sources de protéines végétales : les céréales et les légumes secs, en mettant l'accent sur leur intérêt nutritionnel, leur utilisation en cuisine et en présentant des conseils de préparation. Les recettes choisies mettent toutes à l'honneur les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés).
Ces recettes ont été élaborées en conformité avec les recommandations nutritionnelles présentées dans le guide sur l'expérimentation du menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, et ont été testées en conditions réelles pour s'assurer de leur simplicité de préparation et de leur succès auprès des convives.
Ministère de l'Agriculture - Guide complet
Menu végétarien hebdomadaire à l’école : une première saisine de l’Anses en appui à l’expérimentation
ANSES - Note complète
Dans la même rubrique
-
Actu - Cantines : augmentation des produits durables et biologiques en 2022
-
Actu - Les tendances alimentaires face aux crises : entre espoirs du « monde d’après » et réalités
-
Actu - Le groupe Citeo annonce l’agrément de sa filiale Citeo Pro, dédiée aux emballages de la restauration
-
Actu - Consommation : vers une meilleure transparence de l’origine des produits alimentaires transformés
-
Juris - Aide de FranceAgriMer -Absence de versement des aides consécutive à une erreur de SIRET