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Restauration scolaire

Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire : des recettes pour accompagner les cuisiniers

(Article ID.CiTé/ID.Veille du 30/11/2020 )



Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire : des recettes pour accompagner les cuisiniers
Le groupe de travail "nutrition" du Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie un livret de recettes végétariennes pour l'accompagnement des cuisiniers de la restauration collective.

Ce livret commence par présenter les différentes sources de protéines végétales : les céréales et les légumes secs, en mettant l'accent sur leur intérêt nutritionnel, leur utilisation en cuisine et en présentant des conseils de préparation. Les recettes choisies mettent toutes à l'honneur les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés).
Ces recettes ont été élaborées en conformité avec les recommandations nutritionnelles présentées dans le 
guide sur l'expérimentation du menu végétarien  hebdomadaire en restauration scolaire, et ont été testées en conditions réelles pour s'assurer de leur simplicité de préparation et de leur succès auprès des convives.

Ministère de l'Agriculture - Guide complet

Menu végétarien hebdomadaire à l’école : une première saisine de l’Anses en appui à l’expérimentation
ANSES
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Note complète

 











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