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Les légumineuses (ou légumes secs) présentent un intérêt nutritionnel réel. De plus, elles sont bon marché et vertueuses sur le plan environnemental. Mais on leur reproche d’être peu digestes voire, dans le cas du soja, de contenir des perturbateurs endocriniens. Pourtant, en apprenant à les cuisiner, on peut leur faire une plus grande place dans l’assiette, sans risques ni inconforts.
On appelle légumineuses les haricots - quelle que soit leur couleur -, les fèves, les pois cassés, les pois chiches, les lentilles, le lupin ou encore le soja. Ces légumes se présentent tous sous forme de gousses et appartiennent à la famille des fabacées .
Au sommaire
Protéines végétales, fibres, vitamines, etc.
L’origine des flatulences et autres inconforts digestifs
Haricots secs, lentilles, pois… des légumineuses du terroir à redécouvrir
Les faire tremper et parfois les dépelliculer pour limiter les inconforts digestifs
Le soja venu d’Asie, consommé en edamame, tofu, boisson, burgers…
Risques et précautions liés aux phyto-estrogènes du soja
Un appel aux industriels pour proposer du soja sous d’autres formes
En cuisine, associer les légumineuses aux céréales en s’inspirant des traditions du monde
Source - The Conversation
On appelle légumineuses les haricots - quelle que soit leur couleur -, les fèves, les pois cassés, les pois chiches, les lentilles, le lupin ou encore le soja. Ces légumes se présentent tous sous forme de gousses et appartiennent à la famille des fabacées .
Au sommaire
Protéines végétales, fibres, vitamines, etc.
L’origine des flatulences et autres inconforts digestifs
Haricots secs, lentilles, pois… des légumineuses du terroir à redécouvrir
Les faire tremper et parfois les dépelliculer pour limiter les inconforts digestifs
Le soja venu d’Asie, consommé en edamame, tofu, boisson, burgers…
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