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Si à l’origine, les produits comme le tofu ou le seitan avaient vocation à remplacer la viande sans en adopter les caractéristiques, plus récemment sont apparus sur le marché des produits visant à l’imiter le plus parfaitement possible, tant au niveau du goût que de la texture ou de l’odeur
Les promoteurs de ces « viandes végétales » ambitionnent de nous faire repenser notre définition de la viande.
Parvenir à atteindre les standards nécessaires pour satisfaire les sens des consommateurs n’est cependant pas une mince affaire.
Au sommaire :
- De la réaction de Maillard au soja
- Couleur et texture
- Créer de la saveur
- Les futures formulations
The Conversation >> Article complet
Les promoteurs de ces « viandes végétales » ambitionnent de nous faire repenser notre définition de la viande.
Parvenir à atteindre les standards nécessaires pour satisfaire les sens des consommateurs n’est cependant pas une mince affaire.
Au sommaire :
- De la réaction de Maillard au soja
- Couleur et texture
- Créer de la saveur
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