Produits bio : nécessité d’accompagner et d’encourager le développement de la part des produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective.

Cette étude concerne des équipements aussi divers que des établissements scolaires, des hôpitaux, des restaurants universitaires …

Les chiffres de l’Agence Bio sont éloquents  : les Français souhaitent trouver davantage de produits bio dans les restaurants collectifs où ils ne représentent aujourd’hui que 3% des produits utilisés, mais aussi dans la restauration commerciale où le ratio est encore plus faible.

L’article 24 de la Loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable (EGalim), promulguée le 1er novembre dernier, dispose qu’au plus tard le 1er janvier 2022, une part au moins égale, en valeur, à 20 % de produits bio, ou issus d’une ferme en conversion, sera comprise dans les repas servis dans les restaurants collectifs.

L’enquête menée par l’institut CSA auprès d’échantillons représentatifs d’élus locaux, mais aussi de cuisiniers et de responsables des achats, montre en effet que l’attente des Français est prise en compte. En effet, 42% des élus locaux affirment qu’il s’agit d’une préoccupation forte de leurs concitoyens. Ils sont d’ailleurs 84% à avoir commencé à introduire dans la restauration collective des produits bio très majoritairement d’origine française (76%), voire même locale (48%).

Par ailleurs, le ministre de l’Agriculture tient à assurer qu’il a parfaitement entendu les attentes exprimées par les élus locaux dans l’étude Agence Bio/CSA et leur besoin d’accompagnement technique pour trouver des solutions pratiques, notamment pour limiter la question des surcoûts par la réduction du gaspillage alimentaire et la formation des personnels des établissements de restauration.

Ministère de l'Agriculture - Article complet - 2018-11-16