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La réduction du nombre de composants du repas induit une diminution importante de la teneur énergétique mais l'impact environnemental est peu modifié.
Le respect des directives nutritionnelles spécifiques à l'école a assuré la qualité nutritionnelle mais a légèrement augmenté les GES. L'augmentation du nombre de repas végétariens a diminué les GES (de 11,7 à 61,2 %) mais a diminué la qualité nutritionnelle, en particulier lorsque tous les repas étaient végétariens (MAR = 88,1 % contre 95,3 % dans le scénario de référence).
Par rapport au scénario de référence, des séries avec 12 repas végétariens, 4 repas contenant du poisson et 4 repas contenant du porc ou de la volaille ont réduit les GES de 50 % tout en maintenant une bonne qualité nutritionnelle (MAR = 94,0 %).
Conclusion
Mettre à jour les recommandations nutritionnelles des écoles françaises en augmentant le nombre de repas végétariens à 12 sur 20 et en servant des viandes et des poissons de non-ruminants avec les autres repas serait le meilleur compromis pour diminuer les impacts environnementaux des repas sans altérer leur qualité nutritionnelle.
INRAE >> Article complet
(Traduction d’un article en anglais)
Le respect des directives nutritionnelles spécifiques à l'école a assuré la qualité nutritionnelle mais a légèrement augmenté les GES. L'augmentation du nombre de repas végétariens a diminué les GES (de 11,7 à 61,2 %) mais a diminué la qualité nutritionnelle, en particulier lorsque tous les repas étaient végétariens (MAR = 88,1 % contre 95,3 % dans le scénario de référence).
Par rapport au scénario de référence, des séries avec 12 repas végétariens, 4 repas contenant du poisson et 4 repas contenant du porc ou de la volaille ont réduit les GES de 50 % tout en maintenant une bonne qualité nutritionnelle (MAR = 94,0 %).
Conclusion
Mettre à jour les recommandations nutritionnelles des écoles françaises en augmentant le nombre de repas végétariens à 12 sur 20 et en servant des viandes et des poissons de non-ruminants avec les autres repas serait le meilleur compromis pour diminuer les impacts environnementaux des repas sans altérer leur qualité nutritionnelle.
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(Traduction d’un article en anglais)
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